kleine Filets Fregattmakrele (bullet tuna) PYSCIS

Diese Fischart gehört zur Familie der Thunfisch- und Makrelenartigen und ist weitgehend unbekannt und wenig genutzt. Die Filets stammen von jungen Fregattmakrelen (Spanisch: melva canutera) und werden in La Tarifa in Andalusien angelandet und in Dosen eingelegt. Fregattmakrele ist geschmacklich eine feine Alternative zu anderen Thunfischarten, und darüber hinaus weder gefährdet noch überfischt. Nicht zuletzt deswegen ein Grund für uns, diese Fischart (die bisher kaum auf der kulinarischen Landkarte vertreten war) ins rechte Licht zu rücken. Kleine Filets (ca. 600g Fanggewicht), handentgrätet, enthäutet & pariert, mit bestem andalusischem Olivenöl aufgegossen und leicht gesalzen.